Una ricerca commissionata dall’Associazione Italiana Bakery Ingredients conferma che quasi l’88% del consumo si dirotta sui prodotti della tradizione
Passano gli anni ma gli italiani rimango o tradizionalisti almeno quando si parla di pane e in generale di ‘arte bianca’. Infatti come è emerso da una ricerca effettuata da Databank per conto di Aibi (Associazione Italiana Bakery Ingredients) e presentata al Sigep di Rimini il pane artigianale rappresenta l’87,9% del mercato, contro l’8,2% del pane industriale e il 3,9 di quello congelato.
Nell’ultimo anno però si è registrato un lieve calo del 3,8% per il pane artigianale rispetto al 2013 che rappresenta un piccolo segnale di inversione di tendenza nelle abitudini. Più in generale negli ultimi quattro anni il consumo pro-capite giornaliero è in flessione e si attesta a circa 85-90 grammi giornalieri mentre nel 2010 era 100 grammi a testa, con previsioni per il 2015 di un’ulteriore riduzione del 3%.
A rimetterci però non dovrebbero essere i prodotti di qualità, come ha confermato il presidente di Aibi, Palmino Poli: “Si cerca spesso il pane con proprietà nutrizionali superiori, nonostante la crisi. Inoltre semilavorati, come mix di ingredienti e miglioratori, soprattutto quelli studiati per prodotti da lievitazione e da congelare, possono aiutare i forni a intercettare con più precisione le richieste della clientela”.
Ecco perché nell’ultimo anno sono leggermente cresciuti il pane congelato (+0,8%) che nella Grande Distribuzione Organizzata vende il 75% della sua quantità globale anche per prezzi decisamente competitivi, e i sostitutivi del pane (+0,9%). La pasticceria artigianale prodotta in panetteria ha fatto registrare un +1,2% trainata dalle brioches (+8%) e da prodotti per le feste (sempre +8%), come panettone, pandoro, colomba. In calo invece i pasticcini e la biscotteria. Un fenomeno importante è quello delle panetterie che si anche in bar e caffetterie: sono già il 5% del totale nazionale.
