Dopo il successo internazionale a Bruxelles, la creazione dello chef Fabio Cinque ottiene il marchio di Denominazione Comunale.
C’è un dolce che parla di tradizione, di territorio e di identità. È il “Leoncavà” , il dolcetto di mandorla con fico secco di Montalto Uffugo ideato e preparato dal cuoco Fabio Cinque, che ha ottenuto ufficialmente la Denominazione Comunale (De.Co.). Un riconoscimento che non è solo formale, ma che certifica il legame profondo tra prodotto, storia e comunità, tutelando e valorizzando ciò che appartiene alla memoria gastronomica e culturale del territorio.
Il “Leoncavà” nasce dall’incontro tra due mondi: la pasticceria classica palermitana, con la sua delicatezza e l’uso della mandorla come protagonista, e la ricchezza agricola di Montalto Uffugo, incarnata dal fico secco locale. Non un semplice ingrediente, ma il cuore stesso della ricetta. È il fico a definire la personalità del dolce, conferendogli dolcezza naturale, struttura e profondità di gusto, mentre rum e cioccolato fondente completano il profilo aromatico senza mai sovrastare la centralità del frutto simbolo del territorio.
Il nome “Leoncavà” rende omaggio a Ruggiero Leoncavallo, illustre compositore legato alla storia di Montalto Uffugo. In questo modo il dolce diventa anche veicolo di memoria culturale, un ponte tra la gastronomia e la storia locale, capace di raccontare chi siamo attraverso il gusto.
La produzione del “Leoncavà” avviene presso il Bar Roma Bistrot, dove Fabio Cinque ne cura personalmente ogni fase, dalla selezione degli ingredienti territoriali alla preparazione finale. Il Bar Roma Bistrot, con la sua filosofia di valorizzazione del territorio e attenzione alla qualità, è stato inserito per due anni consecutivi nella prestigiosa Guida “Osterie d’Italia ” edito da Slow Food Editore.
Il “Leoncavà” aveva già conquistato riconoscimenti internazionali: lo scorso maggio 2025 è stato presentato presso l’Ambasciata d’Italia a Bruxelles durante una cena di gala organizzata dall’Associazione Calabresi in Europa, come dolce simbolo della Calabria e di Montalto Uffugo in un contesto istituzionale di alto prestigio.
Con il conferimento della De.Co., il Leoncavà diventa ufficialmente prodotto tipico del territorio, portando con sé non solo sapori, ma valori, memoria e futuro. Non è solo un dolce: è un racconto commestibile, un ponte tra passato e innovazione, una testimonianza concreta di come le radici possano generare nuove tradizioni.
A commentare il riconoscimento è Fabio Cinque: “La De.Co. rappresenta per me un impegno ancora più forte verso Montalto Uffugo. Ogni giorno lavoro per valorizzare questo territorio attraverso la cucina, scegliendo materie prime locali e trasformandole in racconti che parlano di identità, memoria e futuro. Questo riconoscimento non è solo mio, appartiene a tutta la comunità che custodisce le proprie tradizioni agricole e culturali.
Voglio ringraziare l’Amministrazione Comunale per la visione e la sensibilità dimostrate, in particolare il Sindaco Biagio Faragalli e l’Assessore Ida Pasqua, per aver creduto nel valore identitario di questo progetto e per sostenere concretamente la promozione del territorio.”
Il Leoncavà oggi racconta Montalto Uffugo al mondo: un dolce che porta con sé sapore, storia e identità, capace di trasformare la tradizione in una testimonianza viva del territorio e della comunità che lo custodisce.
